Les routes de la Carpe Frite
La carpe frite, c’est LA spécialité culinaire typique du Sundgau.
Elle a donné son nom à une route touristique, Les Routes de la Carpe Frite, qui est aujourd’hui un Site Remarquable du Goût, label décerné par le Conseil National des Arts Culinaires.
Découvrir le Sundgau ne se conçoit pas sans goûter à cette spécialité typique. Servie avec une salade, des frites, toujours avec du citron et de la mayonnaise, la carpe se déguste avec les doigts.
Désireux de faire connaître les traditions locales, une trentaine de restaurateurs, forts de leur savoir-faire traditionnel, se sont regroupés au sein de l'Association « Sundgau, Routes de la Carpe Frite ».
FAQ – La carpe frite du Sundgau
1. Qu’est-ce que la carpe frite du Sundgau ?
La carpe frite est une spécialité emblématique du Sundgau, au sud de l’Alsace. Il s’agit de morceaux de carpe fraîche, découpés en darnes ou en filets, panés puis frits dans l’huile. La chair est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Ce plat rustique et convivial se déguste traditionnellement avec les doigts, dans un esprit de partage.
2. Pourquoi la carpe frite est-elle si importante dans le Sundgau ?
La carpe frite est profondément liée à l’histoire et au paysage du Sundgau, une région marquée par la présence de nombreux étangs piscicoles. Depuis des générations, l’élevage de la carpe y fait partie des pratiques agricoles locales. Ce plat est devenu un symbole de l’identité sundgauvienne et un vecteur de transmission des savoir-faire culinaires traditionnels.
3. Comment se déguste traditionnellement la carpe frite ?
La carpe frite est servie chaude, accompagnée de frites et d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur. Elle est toujours proposée avec du citron et de la mayonnaise, qui équilibrent le goût du poisson frit. La dégustation se fait avec les doigts, ce qui participe au caractère convivial et authentique du plat, souvent partagé en famille ou entre amis.
4. Qu’est-ce que la Route de la Carpe Frite ?
La Route de la Carpe Frite est un itinéraire touristique et gastronomique qui relie des villages du Sundgau où la spécialité est mise à l’honneur. Elle regroupe des restaurants engagés dans la valorisation de la carpe frite traditionnelle. Ce parcours a obtenu le label « Site Remarquable du Goût », reconnaissant la qualité du produit, du terroir et des savoir-faire locaux.
5. Qui sont les restaurateurs de la Route de la Carpe Frite ?
Une trentaine de restaurateurs se sont réunis au sein de l’Association « Sundgau, Routes de la Carpe Frite ». Ils partagent une volonté commune de préserver les recettes traditionnelles et de promouvoir la culture culinaire locale. Leur engagement garantit une préparation respectueuse des méthodes ancestrales, tout en offrant aux visiteurs une expérience gastronomique authentique et de qualité.