Où manger une carpe-frite ?

Une tradition culinaire d’exception

Depuis le Moyen Âge, les terres argileuses du Sundgau abritent des étangs où prospère l’élevage de carpes. Au fil des siècles, une recette unique s’est forgée : des darnes de carpe panées à la semoule, frites à l’huile jusqu’à obtenir une texture croustillante dorée, servies avec salade, frites, citron et mayonnaise. Particularité locale : la carpe se déguste avec les doigts !

Les Routes de la Carpe Frite : un label reconnu

Une vingtaine de restaurateurs passionnés, réunis au sein de l’Association “Sundgau, Routes de la Carpe Frite”, perpétuent ce savoir-faire traditionnel. Le Sundgau est fièrement reconnu Site Remarquable du Goût, label national qui distingue les territoires où gastronomie, patrimoine et paysages forment un ensemble exceptionnel.

Chaque restaurant propose sa petite variante tout en respectant la recette ancestrale qui fait la fierté de la région.

Les Carpailles : rendez-vous printanier des gourmets

Chaque année en mars ou avril, les restaurateurs célèbrent le printemps avec les Carpailles. Au programme : des menus créatifs revisitant la carpe sous toutes ses formes. Les chefs redoublent d’inventivité pour proposer des créations surprenantes et savoureuses.

Découvrez les restaurants de la Route de la Carpe Frite et savourez cette spécialité qui incarne l’art de vivre sundgauvien !

FAQ – Carpe Frite dans le Sundgau

Qu’est-ce que la Carpe Frite exactement ?

La Carpe Frite est la spécialité culinaire emblématique du Sundgau : ce n’est pas un poisson avec des frites, mais bien la carpe elle-même qui est frite, généralement en darnes ou filets, avec ou sans arêtes.
Elle est souvent servie avec une salade, des frites ou des pommes de terre vapeur, accompagnée traditionnellement de citron et de mayonnaise.

Où peut-on déguster la Carpe Frite dans le Sundgau ?

De nombreux restaurants sont membres de l’association « Routes de la Carpe Frite ». Ils sont répartis sur tout le territoire du Sundgau — de Illfurth jusqu’à Lucelle, de Montreux-Jeune à Rosenau — ce qui facilite l’accès où que vous soyez.
Sur la carte des “Routes de la Carpe Frite”, vous trouverez facilement les établissements près de votre lieu de séjour ou de votre itinéraire.

Faut-il réserver pour manger de la Carpe Frite ?

Oui — la Carpe Frite étant une spécialité régionale appréciée, il est recommandé de réserver, surtout le week-end, en période de forte affluence ou pendant des événements particuliers comme les Carpailles.

Qu’est-ce que l’association « Routes de la Carpe Frite » ?

C’est un regroupement de restaurateurs du Sundgau engagés à promouvoir la gastronomie locale et en particulier la Carpe Frite. Créée en 1975, l’association rassemble une vingtaine (voire une trentaine) d’établissements.
Elle a également donné naissance à un itinéraire touristique — la “Route de la Carpe Frite” — labellisé Conseil National des Arts Culinaires comme « Site Remarquable du Goût ». OT Sundgau+1

Peut-on déguster la Carpe Frite toute l’année ?

Oui — les restaurants membres des Routes de la Carpe Frite sont généralement ouverts toute l’année. L’offre peut varier selon la saison ou la pêche, mais la carpe frite reste une spécialité disponible en continu.

Peut-on manger la Carpe Frite avec les mains ?

Absolument ! Traditionnellement, la Carpe Frite se déguste “avec les doigts”, à l’image d’un plat convivial et rustique.

La Carpe Frite est-elle la seule spécialité des restaurants du Sundgau ?

Non, les restaurants proposent souvent d’autres plats traditionnels d’Alsace et du Sundgau : gibier, poissons, plats de saison, etc. Mais la Carpe Frite reste la star — c’est la spécialité emblématique qui distingue le Sundgau.

Que se passe-t-il lors des “Carpailles” ?

Les “Carpailles” sont un événement annuel (au printemps) organisé par les restaurateurs de l’association. Durant cette période, la carpe est revisitée sous de nombreuses formes créatives : quenelles, paupiettes, raviole, tarte flambée de carpe, et parfois même desserts à base de carpe.
C’est l’occasion de découvrir la carpe autrement que dans sa version frite classique.